Sobremesa de casamento para servir em porções - 2

Publiquei sobre o assunto , mas esqueci de escrever sobre os doces preferidos da noiva , do noivo ou da familia, e ainda sobre os doces regionais. Esses não podem faltar. Imaginemos um casamento em Goiás, TEM QUE TER  doce de cidra, compota de figos, doce bolinha de ameixa *, e quem sabe os doces cristalizados que são lindos saborosos e bem típicos das cidades do interior de Goiás.

* A bolinha de ameixa é um doce de queijo, branquinho e saboroso, não leva ameixa não tem cor de ameixa. Então porque bolinha de ameixa?  Sei lá.... coisas de Goiano. Mas que é bom, é mais que bom, é um doce divino.

Agora só imaginem os doces regionais de Minas Gerais....

E os de Pernambuco?

- Bolo de rolo, pé de moleque, compota de caju, castanhas caramelizadas, ambrosia .......hummmmmmmmmmmmm

Sobremesas para servir em porções

                                         Imagem cantinhodosdoces.co.uk
As  mesas de sobremesas inteiras vem substituindo os docinhos com muito sucesso. Elas enchem a mesa , a vista e agradam muito.
-O que servir?
- Bolos de frutas, bolo de chocolate , pavês, mousses, compotas, suspiros, tartes, crambles, charlotes e se o evento acontecer no verão ainda pode ser servidos sorvetes com frutas.
- As vantagens?
.É ecologico, pois a louça pode ser lavada e usada novamente, dispensa papel, forminhas, frufus, etc....
- Algumas receitas podem ser feitas antecipadamente, sem perigo de estragar.
- Sabe aquela tia que tem uma receita espetacular? ela pode fazer a receita contribuindo assim na redução das despesas.

Bolos de casamento

O bolo de casamento é o ponto alto da festa, depois da noiva e das daminhas, é o terceiro que mais chama atenção. É ao redor do bolo que mais se tiram fotos, aliás a foto mais classica de todo o casamento é aquela em que a noiva pousa a mão sobre o o bolo, no ato típico de cortar!

Antigamente, a mãe a tia, ou a vizinha, fazia de vespera um grande bolo , cobria de glacê branco, punha um babado rendado nas bordas e um casal de noivos de porcelana e estava tudo nos conformes... Atualmente existe empresas especializadas em bolos que custam uma verdadeira fortuna e por isso o bolo pode ser parcelado em até doze vezes!!! Imagine só, o baby nasce e os pais ainda estão pagando o bolo do dia do casamento!!!!

Brincadeiras a parte, o fato que os bolos,como tudo mais, se modernizaram, há bolos de todos os formatos, sabores e estilos, tem até bolo de listras e bolinhas pretas,e bolos marrons com cobertura de chocolate.Eu acho que o bolo não precisa ser necessariamente todo branco, gosto muito dos bolos coloridos em tons suaves, gosto muito de arranjos de flores frescas, detesto topo de bolo com noivos em poses sensuais ou com muito humor.Recentemente fui a um casamento no estilo classico: noiva de branco, sapatos brancos, buquê branco, decoração com copos de leite e lirios brancos, um primor; o topo do bolo: o noivo sentado em cima de uma caixa de cerveja...

Ah, também tem os famosos bolos cenográficos feitos apenas para decorar; eu não gosto, prefiro um bolo simples que possa ser cortado e consumido do que bolo pomposo de plastico...

Vejam que lindos bolos:

imagens sofotos org

Macarrons - receita

Macarrons tem substituido o tradicional bem casados. Mas a idéia é a mesma:  duas partes que se unem com recheio. A vantagem é que por ser colorido dispensa embalagem.

Macarrons

Ingredientes:

- 1/2 xícara (chá) de clara de ovo
- 3/4 xícara (chá) de açúcar de refinado
- gotas de corante na cor de sua preferência
- 1 xícara (chá) de farinha de castanha de caju
- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

Numa tigela misture clara de ovo e açúcar refinado. Leve a tigela
para o banho-maria e misture sem parar até que a mistura perca a
viscosidade.

Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar duro
(como clara em neve). Junte gotas do corante na cor de sua
preferência. Desligue a batedeira e com o auxílio de uma colher
junte farinha de castanha de caju e açúcar de confeiteiro. Isto
fará com que algumas bolhas de ar se desprendam. Coloque a
mistura num saco de confeiteiro.

Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (ou sobre
uma fôrma de silpat) pressione o saco de confeiteiro e vá
formando pequenas bolinhas (sem picos).
Leve a assadeira para o forno pré aquecido a 100ºC por 10
minutos. Depois aumente o forno a 130ºC por mais 10 minutos.

DICA: não aumente mais que 130ºC para não rachar os macarrons.

Retire a assadeira do forno e deixe os macarrons esfriarem por 10
minutos e depois desenforme.

Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos macarrons (no
lado reto). Nesta cavidade coloque o recheio de sua preferência.
É o recheio que dá o sabor ao macarron.

Preço vendido no mercado: de R$ 1,50 a R$ 2 (a unidade recheada)

RECHEIO DE GANACHE

Ingredientes:

- 150 g de creme de leite
- 300 g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo:

Numa panela em fogo médio coloque creme de leite e deixe ferver.

Numa tigela coloque chocolate meio amargo picado e junte o creme
de leite (que foi fervido).
Misture bem até derreter o chocolate. Deixe esfriar e recheie os
macarons

RECHEIO DE MEL COM FLOR DE LARANJEIRA

Ingredientes:

- 230 g de açúcar
- 60 g de água
- 3 claras
- 60 g de açúcar
- 340 g de manteiga gelada cortada em cubinhos<
- essência de baunilha a gosto
- 50 g de mel
- água de flor de laranjeira a gosto

Modo de preparo:

Numa panela em fogo médio faça uma calda em ponto de fio com
açúcar e água. Quando a calda atingir 100ºC, comece a bater as
claras.

Numa batedeira bata claras em ponto de neve até triplicar o
volume. Acrescente açúcar e continue batendo.
Assim que a calda atingir 102 a 110ºC, vá despejando sobre as
claras da batedeira e continue batendo.

Troque o acessório pela pá e incorpore manteiga gelada cortada em
cubinhos e continue batendo.

Assim que o creme ficar firme, adicione mel e água de flor de
laranjeira a gosto.

Fonte: Site Mais Você - Ana Maria Braga
Chef: Rafael Barros